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????編者的話

????減肥是一個(gè)永恒的話題。眾所周知，只靠吃某種食物來達(dá)到減肥是不可能的，飲食減肥更需要科學(xué)搭配，并輔以合理運(yùn)動(dòng)。然而，有許多科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，有一些食物中的營養(yǎng)素，在幫助減脂方面有杰出的效果，究竟指的是哪些營養(yǎng)素呢？

????左旋肉堿

????安全搬運(yùn)脂肪

????左旋肉堿是一種類似于維生素的營養(yǎng)物質(zhì)。在人體中，左旋肉堿負(fù)責(zé)將脂肪酸轉(zhuǎn)運(yùn)至線粒體內(nèi)(脂肪燃燒室)充分氧化后釋放能量。如果把脂肪比作煤炭，線粒體比成鍋爐，左旋肉堿就像是一位勤勞的脂肪搬運(yùn)工，不斷地將煤炭送入鍋爐中燃燒產(chǎn)生能量，加速脂肪燃燒。

????因此，人體如果缺少左旋肉堿就無法徹底分解脂肪，并造成體脂囤積。隨著年齡增長，自身合成左旋肉堿逐漸減少，因此出現(xiàn)中年發(fā)胖。許多辦公室懶人及減脂人群都應(yīng)該適當(dāng)補(bǔ)充左旋肉堿以幫助減少體脂含量，保持苗條身材。

????有些消費(fèi)者對左旋肉堿的安全性心存疑慮。其實(shí)完全不用擔(dān)心，左旋肉堿來源天然，曾在2003年被國際肥胖健康組織認(rèn)定為安全無副作用的減肥營養(yǎng)補(bǔ)充品。其安全性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面。

????首先，左旋肉堿在食物中天然存在，比如牛肉、豬肉等紅肉中就含有。但因?yàn)樵谑澄镏泻枯^低，人體很難通過飲食來補(bǔ)充足夠的左旋肉堿，以達(dá)到減肥目的。

????其次，人體自身也可以合成左旋肉堿，但是隨著年齡的增長，合成量會(huì)逐漸減少。

????最后，左旋肉堿已在許多領(lǐng)域得到應(yīng)用。已有22個(gè)國家在嬰兒配方奶粉中特別添加左旋肉堿，耐力運(yùn)動(dòng)員也廣泛使用左旋肉堿以提高運(yùn)動(dòng)成績。

????需要提醒的是，補(bǔ)充左旋肉堿的同時(shí)，還需要配合適量的運(yùn)動(dòng)，這樣才能增加熱量消耗，促進(jìn)脂肪燃燒。打個(gè)形象的比方，如果鍋爐房根本不需要發(fā)熱，即便有再多的脂肪搬運(yùn)工，也得下崗待業(yè)。▲

????共軛亞油酸

????輕松減重不反彈

????減肥后反彈是所有人都不希望出現(xiàn)的事情，補(bǔ)充共軛亞油酸可以避免這種情況的發(fā)生。

????共軛亞油酸(CLA)是一類有共軛雙鍵的亞油酸的統(tǒng)稱，主要存在于奶制品和某些植物油中。雖然寄生在人類小腸里的細(xì)菌能將亞油酸轉(zhuǎn)變成共軛亞油酸，但人體試驗(yàn)顯示，補(bǔ)充富含亞油酸的食物不能使血液中的CLA水平升高。

????對于減肥的人來說，CLA的重要作用在于能減少脂肪細(xì)胞的數(shù)量。一般來說，人體內(nèi)的脂肪細(xì)胞數(shù)量只會(huì)增加、不會(huì)減少。普通的減肥方法，只會(huì)減小體內(nèi)的脂肪細(xì)胞體積，而難以減少其數(shù)量，就像讓100個(gè)氣球泄了氣一樣?？墒牵坏┯卸嘤嗟哪芰?，這些“氣球”又會(huì)迅速膨脹，令脂肪細(xì)胞的體積變大，肥胖和臃腫再度回歸。不過，CLA卻能減少脂肪細(xì)胞的數(shù)量，讓100個(gè)氣球變成10個(gè)，杜絕減肥中最讓人沮喪的“反彈現(xiàn)象”。

????許多研究者認(rèn)為，CLA有助于促進(jìn)脂肪分解燃燒，更利于食物中的能量轉(zhuǎn)運(yùn)到肌肉組織而不是脂肪細(xì)胞中，從而減少脂肪儲(chǔ)存并提高瘦肌肉含量，增強(qiáng)肌肉力量，從而提高運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)。人體試驗(yàn)表明，超重和中等體重的受試者在服用CLA后，其腹部肥胖顯著改善，體脂含量明顯降低。

????另外，CLA還有助于降低人體甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇(LDL)含量，同時(shí)具有抗氧化、提高人體免疫力及骨骼密度等多重功效。▲

????樹莓酮

????脂肪的助燃劑

????樹莓，又稱山莓、覆盆子。在眾多果蔬中，色澤鮮艷、酸甜適口的樹莓，因其抗氧化顯著、產(chǎn)量稀少、價(jià)格高昂而被人們尊為“黃金貴族之果”。

????樹莓的營養(yǎng)豐富，除含人體多種必需氨基酸、維生素和礦物質(zhì)外，更含大量抗癌物質(zhì)“鞣化酸”、天然阿司匹林“水楊酸”等植物活性成分，營養(yǎng)價(jià)值極高。更令人欣喜的是，研究發(fā)現(xiàn)，樹莓中的主要芳香物質(zhì)——樹莓酮，能促進(jìn)脂肪燃燒，有效減少體脂含量，預(yù)防脂肪堆積及改善肥胖。赤道附近太平洋島國上的居民，日日吃樹莓，體內(nèi)樹莓酮含量高出其他地區(qū)的人5倍之多，身體多余的脂肪總能被迅速分解，因此身材毫無臃腫之態(tài)。

????樹莓酮是莓類果實(shí)中特有的芳香物質(zhì)，它的分子結(jié)構(gòu)與具有減肥和改變脂質(zhì)代謝功能的辣椒素極為相似，效果卻是辣椒素的3倍。研究發(fā)現(xiàn)，樹莓酮能直接作用于脂肪細(xì)胞，加快脂肪的分解燃燒并產(chǎn)生能量，同時(shí)抑制腸道對脂類的吸收，從而有效控制體重、防止肥胖。

????日本學(xué)者對樹莓酮的降脂作用進(jìn)行了科學(xué)研究。他們請24名健康女性每天食用200毫克樹莓酮，6周后檢測其體內(nèi)的脂肪含量。結(jié)果表明，每個(gè)試驗(yàn)對象的基礎(chǔ)代謝量平均提高了8.9%，體重平均減少了1.3%，體內(nèi)脂肪含量平均下降約1%，腰圍平均減少了1.5厘米，但臀圍沒有變化。研究人員認(rèn)為，這意味著樹莓酮減少內(nèi)臟脂肪的效果比其促使皮下脂肪減少的效果更加明顯。此外，抽血化驗(yàn)肝功能顯示，接受試驗(yàn)的女性，其各項(xiàng)檢測指標(biāo)均未出現(xiàn)異常。對內(nèi)臟脂肪多的中老年人進(jìn)行的相同試驗(yàn)也表明，樹莓酮有助于防止肥胖，緩解由肥胖引起的高血脂等疾病。日本學(xué)者還把含樹莓酮的貼片敷在女性們的手臂上，一段時(shí)間后再拿下來，發(fā)現(xiàn)手臂上的脂肪明顯減少。因此，日本科學(xué)家認(rèn)為，每日攝入適量樹莓或其營養(yǎng)補(bǔ)充劑，有助控制體重、保持身材。▲

????乳清蛋白

????塑身更有型

????“體重減輕，可是身體卻變得松松垮垮”是很多減肥者常遇到的狀況。造成這種現(xiàn)象的一個(gè)重要原因是：減肥的同時(shí)把寶貴的肌肉也減掉了。

????肌肉不但能勾勒出健美青春的身體線條，而且對于增加基礎(chǔ)代謝率也有非常重要的作用——代謝率越高，越不容易囤積脂肪。要想在減肥的過程中，保持肌肉甚至增加肌肉，就需要在保證低脂飲食的情況下增加蛋白質(zhì)的攝入，而乳清蛋白是最好的蛋白質(zhì)來源之一。

????對人類來說，母乳是最完美的食物，而乳清蛋白是母乳中含量最多的蛋白質(zhì)，占總蛋白質(zhì)的27%。乳清蛋白含有豐富的必需氨基酸，其組成最接近人體氨基酸模式，也是生物利用率最高的蛋白質(zhì)。更值得一提的是，乳清蛋白質(zhì)中的支鏈氨基酸含量非常高，能促進(jìn)體內(nèi)的蛋白質(zhì)合成，減少蛋白質(zhì)分解，因此對增加身體肌肉成分、塑造良好身材有重要的作用。乳清蛋白中的主要功能成分有：

????β-乳球蛋白——具備最佳的氨基酸比例，支鏈氨基酸含量極高，對促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì)分解起著重要的作用，有助于健身愛好者塑造優(yōu)美身材。

????α-乳白蛋白——是唯一能與各種礦物質(zhì)結(jié)合的乳清蛋白成分，也是必需氨基酸和支鏈氨基酸的極好來源。

????免疫球蛋白——具有免疫活性，能夠完整地進(jìn)入近端小腸，起到保護(hù)小腸黏膜的作用，有助于增強(qiáng)消化系統(tǒng)功能。

????乳鐵蛋白——幫助抗氧化，消滅或抑制細(xì)菌，促進(jìn)正常細(xì)胞生長，提高免疫力?！?/p>