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西華胡辣湯:給群眾一個(gè)“金飯碗” 給世界一份美食珍饈

來源:周道客戶端

作者:

2021-01-24

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周口日報(bào)·周道客戶端記者 張猛 張志新 通訊員 嚴(yán)相合

“牛老板,來碗胡辣湯,兩個(gè)包子……”1月16日早上,牛海峰的胡辣湯店門前排起了長隊(duì)??粗庹粽羧丈?,牛海峰心里美滋滋的。

牛海峰是西華縣逍遙鎮(zhèn)南門村人。幾年前,他還是村里的脫貧致富觀望者。2018年以來,作為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)逍遙胡辣湯傳承人、逍遙鎮(zhèn)南門行政村黨支部書記高群生將精準(zhǔn)扶貧與胡辣湯產(chǎn)業(yè)相結(jié)合,免費(fèi)舉辦胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)班,助力鄉(xiāng)鄰脫貧致富奔小康。

當(dāng)時(shí),牛海峰就是這個(gè)培訓(xùn)班的成員之一,自從他免費(fèi)學(xué)會(huì)胡辣湯熬制技術(shù)開店后,很快就走上了脫貧致富路,現(xiàn)在年收入20萬多元,不僅徹底改變了貧窮落后的面貌,還成了當(dāng)?shù)氐闹赂荒苋恕?/p>

如今,在西華縣,像牛海峰這樣依靠胡辣湯熬制技術(shù)過上幸福小康生活的西華人比比皆是。與此同時(shí),一支12萬人的“胡辣湯大軍”遍布全國30多個(gè)城市,把這碗熬了1000年的美味珍饈端到全國人民的餐桌上。

一個(gè)地方傳統(tǒng)名小吃緣何能做成大產(chǎn)業(yè),又是如何叫響全國的呢?近日,記者前往西華縣進(jìn)行探訪。

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傳統(tǒng)名小吃“熬”出富民大產(chǎn)業(yè)

來一碗冒著熱氣的胡辣湯,淋上幾滴香油,再點(diǎn)上幾滴陳醋,就著包子油條,幾口下肚,大呼過癮。如今,在全國各大城市的早餐店里,西華胡辣湯已成為食客必點(diǎn)美食。

西華縣是胡辣湯的發(fā)祥地。說起胡辣湯,要從北宋年間說起,距今已有1000年的歷史。北宋末年,宋徽宗年間御廚以少林寺“醒酒湯”和武當(dāng)“消食茶”二方為基礎(chǔ),做出種、色、香、味俱佳的湯羹,此湯既消減了茶之苦味,又去掉了湯之辣味,且能提神醒酒、開胃健脾,奉與徽宗品嘗,問之為何湯,御廚答“延年益壽湯”,徽宗喜不自勝,賜國姓于御廚。后北宋遭遇“靖康之亂”,金兵攻破宋都開封,御廚趙杞因兵患南逃,途經(jīng)逍遙,看到東門緊鄰沙河,舟楫馳騁,西門近依潁河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮(zhèn)中寨堡堅(jiān)固,乃地靈、水透之地,決計(jì)隱居于此,為生計(jì)所迫,以賣湯為生,“延年益壽湯”也隨之落戶于此。

后來,為了既能適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说娘嬍沉?xí)慣又能達(dá)到充饑的目的,胡辣湯加入了逍遙獨(dú)有的淮山羊肉和黃花菜,并勾了面芡,初步形成了現(xiàn)在胡辣湯的雛形。

今日的胡辣湯揉合全國原產(chǎn)地的胡椒、桂皮、木香等近30味香料(中藥材)秘制而成,具有健脾開胃、祛風(fēng)驅(qū)寒、養(yǎng)顏健體等功效,使大江南北不同口味的食客愛上了同樣一碗湯,正如《黃帝內(nèi)經(jīng)》所言“春夏養(yǎng)陽、秋冬養(yǎng)陰”,胡辣湯已成為中華飲食文化“藥食同源”典范之作,是河南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華名小吃、全國首批生態(tài)原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品。

上世紀(jì)70年代,西華人祖祖輩輩以熬湯賣湯為生,他們扛著擔(dān)挑走村入巷。高群生就是胡辣湯非遺傳承人之一,開店賣湯近40年。如今,每天慕名去他的西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯總店品湯的食客絡(luò)繹不絕,在全國各地加盟的190余家胡辣湯形象店生意也是越做越火。

近年來,西華縣始終堅(jiān)持藏富于民、惠及萬家的為民宗旨,把胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展積極融入脫貧攻堅(jiān)的“八個(gè)一批”脫貧路徑、鄉(xiāng)村振興的強(qiáng)縣富民之中,大力扶持壯大胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,使單純的熬湯經(jīng)營向涉湯種植養(yǎng)殖、加工銷售、就業(yè)服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條轉(zhuǎn)變。

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除胡辣湯店面經(jīng)營之外,胡辣湯料生產(chǎn)加工也成為西華縣一個(gè)市場潛力巨大、發(fā)展前景廣闊的產(chǎn)業(yè)。根據(jù)全國市場需求和人群口味,西華縣在科學(xué)論證湯料傳統(tǒng)配方制作工藝的基礎(chǔ)上,研制開發(fā)了“方便胡辣湯”“水沖式胡辣湯”“胡辣湯全味粉”“豆沫料”“美味香”等八大系列60多個(gè)不同品種的胡辣湯系列調(diào)料,以此來滿足消費(fèi)者多層次、多樣性、個(gè)性化需求。同時(shí),該縣積極與科研機(jī)構(gòu)對接,研發(fā)出航天凍干工藝生產(chǎn)的水沖胡辣湯和自加熱水沖胡辣湯兩個(gè)產(chǎn)品,既保留了胡辣湯的原味特色,又解決了出差、旅游外出沒有沸水也能喝上胡辣湯的困擾。

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脫貧攻堅(jiān)工作啟動(dòng)以來,西華縣委把“胡辣湯產(chǎn)業(yè)帶貧一批”作為“八個(gè)一批”精準(zhǔn)脫貧路徑之一,建立了胡辣湯技術(shù)培訓(xùn)中心,免費(fèi)為貧困群眾提供技術(shù)培訓(xùn),免費(fèi)為有意愿外出經(jīng)營胡辣湯生意的貧困戶提供胡辣湯制作灶具,把胡辣湯這一西華獨(dú)有的特色品牌打造成了一項(xiàng)集加工、銷售、就業(yè)、種植、養(yǎng)殖服務(wù)于一體的富民扶貧產(chǎn)業(yè),使胡辣湯從擺攤設(shè)點(diǎn)的傳統(tǒng)小吃能夠在短短幾年內(nèi)迅速發(fā)展成為西華人引以為豪的“中華名吃”,并成為貧困群眾脫貧致富的“金飯碗”。

“胡辣湯已成為群眾脫貧增收致富、擴(kuò)寬就業(yè)渠道的一項(xiàng)富民朝陽產(chǎn)業(yè)?!蔽魅A縣委書記林鴻嘉為記者算了筆賬:一個(gè)胡辣湯小店每年熬湯經(jīng)營利潤可達(dá)20萬元,還能帶動(dòng)賣油條、水煎包等配食5至8人就業(yè)。目前,全縣約有12萬人直接從事胡辣湯經(jīng)營,帶動(dòng)紅薯、香蔥、木耳種植,牛、羊養(yǎng)殖等涉湯規(guī)模產(chǎn)業(yè)基地11個(gè),形成特色農(nóng)產(chǎn)品31個(gè),涉湯從業(yè)人員達(dá)20萬人,每年可增加農(nóng)民收入40億元以上。

林鴻嘉說,一代代西華熬湯人從擔(dān)挑走巷賣湯維持生計(jì)到學(xué)習(xí)熬湯技術(shù)外出經(jīng)營,再到如今在全國各地發(fā)展1200多家加盟店、直營店,這是西華一代代熬湯人持之以恒的弘揚(yáng)和傳承,逐步把胡辣湯從地方小吃提升為了待客佳肴,成為了中華傳統(tǒng)飲食文化瑰寶、中原飲食文化優(yōu)秀品牌、中原人舌尖上首席美食,蘊(yùn)含著西華豐厚的歷史底蘊(yùn),見證了西華躋身縣域經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展全省“第一方陣”的華麗轉(zhuǎn)身,也承載著百萬西華人民的脫貧之夢、小康之夢。

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十六項(xiàng)“硬核舉措”打造全球餐飲品牌

胡辣湯產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開領(lǐng)導(dǎo)重視和政策支持。產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)了,品牌叫響了,如何讓“胡辣湯之鄉(xiāng)”這一品牌走出國門,叫響世界?林鴻嘉高瞻遠(yuǎn)矚,立足長遠(yuǎn),謀劃胡辣湯產(chǎn)業(yè)前瞻性、建設(shè)性、可操作性的遠(yuǎn)景發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃。

為此,西華縣委提出“讓胡辣湯走向世界,讓世界愛上胡辣湯”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略,成立由林鴻嘉任組長的西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組,研究出臺(tái)《關(guān)于促進(jìn)西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》,并專門成立正科級單位西華縣胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心,積極對接中國烹飪協(xié)會(huì)、河南省飯店與餐飲協(xié)會(huì),聯(lián)合制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系,在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理、商標(biāo)使用許可、市場準(zhǔn)入及配套產(chǎn)品質(zhì)量等方面進(jìn)行規(guī)范管理,全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平,滿足消費(fèi)者多層次、多樣性、個(gè)性化需求。

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思路決定出路,站位決定格局。林鴻嘉告訴記者,在西華工作的九年,是他和熱愛胡辣湯事業(yè)的各界人士在胡辣湯文化、胡辣湯產(chǎn)業(yè)執(zhí)著挖掘、研究、推廣的九年,先后推出了十六項(xiàng)“硬核舉措”,站在縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展的高度支持胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展,助推胡辣湯產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)名小吃邁向產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?;l(fā)展之路。

一是成立正科級規(guī)格的胡辣湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心,頂層設(shè)計(jì)體系標(biāo)準(zhǔn)、機(jī)制運(yùn)行、市場監(jiān)管等;二是成立縣級胡辣湯行業(yè)協(xié)會(huì),起草行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),整合各胡辣湯經(jīng)營戶進(jìn)行規(guī)范化經(jīng)營;三是注重胡辣湯知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù),縣政府2013年注冊了“逍遙胡辣湯”商標(biāo),使西華擁有了推廣正宗的“逍遙胡辣湯”的品牌優(yōu)勢;四是引導(dǎo)有實(shí)力經(jīng)營戶和生產(chǎn)企業(yè),在全國發(fā)展加盟店、直營店1200多家;五是投資6000萬元在逍遙鎮(zhèn)建成了胡辣湯產(chǎn)業(yè)園,入駐湯料規(guī)模龍頭生產(chǎn)企業(yè)16家,年產(chǎn)湯料600萬件,年產(chǎn)值達(dá)15億元,使全國市場份額占比達(dá)90%以上;六是大力發(fā)展涉湯新型農(nóng)業(yè),形成了逍遙香蔥、艾崗辣椒、奉母粉條、田口黑木耳、大王莊韭菜、黃橋洋蔥等31個(gè)特色農(nóng)業(yè)品牌,發(fā)展“過程農(nóng)業(yè)”20萬畝;七是把具有代表性的胡辣湯經(jīng)營者高群生、楊鳳花分別推選為省、市人大代表,通過他們在更高平臺(tái)、更高層次上宣傳推介胡辣湯品牌;八是完成胡辣湯原產(chǎn)地保護(hù)產(chǎn)品申報(bào)審批;九是先后舉辦第三屆、第四屆胡辣湯大賽,即胡辣湯節(jié),把全國各具特色的胡辣湯掌門人集聚西華,同臺(tái)競技切磋,弘揚(yáng)傳承胡辣湯文化,夯實(shí)了“胡辣湯之鄉(xiāng)”品牌;十是印制高質(zhì)量的胡辣湯宣傳畫冊,向在外西華籍成功人士、外地客商、來本地游客等群體贈(zèng)閱,擴(kuò)大了胡辣湯品牌的知名度和“胡辣湯之鄉(xiāng)”影響力;十一是舉辦了胡辣湯桃花源馬拉松大賽;十二是在中央級媒體宣傳推廣胡辣湯,使之成功登上《舌尖上的中國3》,使胡辣湯火遍全國,走出國門;十三是積極開展國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)申報(bào)工作,目前已申報(bào)成功,西華胡辣湯制作技藝正式成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn);十四是全面開展胡辣湯包裝優(yōu)化設(shè)計(jì)工作;十五是謀劃建設(shè)飲食文化博物館;十六就是經(jīng)過三年技術(shù)研發(fā)、市場調(diào)研、產(chǎn)品實(shí)驗(yàn)后,胡辣湯觀光工業(yè)園即將開工投產(chǎn)。

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“在縣領(lǐng)導(dǎo)具體指導(dǎo)下,現(xiàn)在的胡辣湯門店呈現(xiàn)出‘高大上’的發(fā)展趨勢,每個(gè)店面投資少則幾十萬元,多則幾百萬元?!蔽魅A縣一位資深胡辣湯經(jīng)營者說,縣委出臺(tái)的一項(xiàng)項(xiàng)“硬核舉措”加速了胡辣湯產(chǎn)業(yè)的提檔升級,使全國所有逍遙胡辣湯經(jīng)營門店全部達(dá)到“五統(tǒng)一”標(biāo)準(zhǔn),培育出了一大批全國性的餐飲連鎖和示范企業(yè)。

昔日的路邊胡辣湯早餐攤,如今已發(fā)展成為遍布全國各地,店面裝修考究、經(jīng)營管理規(guī)范、就餐環(huán)境優(yōu)雅的胡辣湯旗艦店。同時(shí),胡辣湯料系列產(chǎn)品也走進(jìn)全國各地連鎖超市......西華胡辣湯產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的發(fā)展機(jī)遇。

“我們依托胡辣湯行業(yè)協(xié)會(huì),正在積極與中國烹飪協(xié)會(huì)、河南省飯店與餐飲協(xié)會(huì)對接,起草制定胡辣湯行業(yè)體系標(biāo)準(zhǔn),推動(dòng)胡辣湯在產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、原材料使用監(jiān)管、門店裝修管理、商標(biāo)使用許可、市場準(zhǔn)入、配套產(chǎn)品質(zhì)量及非遺傳承人授權(quán)等方面的規(guī)范管理,全面提升標(biāo)準(zhǔn)化水平?!绷著櫦伪硎?,縣委提出“讓胡辣湯走向世界,讓世界愛上胡辣湯”品牌發(fā)展戰(zhàn)略和千億級胡辣湯產(chǎn)業(yè)目標(biāo),要在全國各地設(shè)立像麥當(dāng)勞、肯德基那樣統(tǒng)一形象、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一模式的胡辣湯品牌專營店,通過冷鏈物流從工廠直接運(yùn)送,使全國任何地方、任何景區(qū)、任何商務(wù)區(qū)、任何季節(jié),每日早中晚都能喝上我們親自熬制的純正胡辣湯,讓這碗熬了1000年的美味珍饈真正走出國門,讓世界愛上這碗胡辣湯。②7

[責(zé)任編輯:李鶴]

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