在盧瓦爾、普羅旺斯、朗格多克三地風(fēng)格不同的酒莊中,你能體味到葡萄酒所演繹出的三色法蘭西風(fēng)情……
密斯卡岱是法國(guó)北方華麗海鮮料理公認(rèn)的最佳良伴
純美白色盧瓦爾
關(guān)鍵詞:法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 密斯卡岱酒泥釀造法 + 獨(dú)立釀酒者
走訪酒莊:Domaine de la Grenaudiere
推薦品酒:Muscadet Sevre et Maine
Muscadet Sevre et Maine
葡萄品種:100% Melon de Bourgogne
年份:2009
酒評(píng):亮黃色;新鮮水果的香味撲鼻而來(lái);入口柔軟,清爽,平衡,帶來(lái)珍珠般的愉悅感受。
配餐建議:適合與所有的海鮮搭配,魚(yú)肉或魚(yú)湯都是不錯(cuò)的選擇。
盧瓦爾河谷是法國(guó)第一大白葡萄酒產(chǎn)區(qū),3萬(wàn)多公頃的葡萄園里每年出產(chǎn)的葡萄酒超過(guò)4億升。這里的葡萄酒有半數(shù)以上是白酒,百分之百使用勃艮第香瓜(Melon de Bourgogne)釀造的密斯卡岱(Muscadet)便是其中最具代表性的一款。我們此行的目的地正是密斯卡岱的故鄉(xiāng)—南特。
汽車(chē)停在了Grenaudiere酒莊門(mén)前,老遠(yuǎn)看見(jiàn)一對(duì)長(zhǎng)者領(lǐng)著一群小朋友在綠草如茵的花園里唱歌玩耍,整個(gè)酒莊一片歡歌笑語(yǔ)。照顧酒農(nóng)們的孩子—這是酒莊主人Ollivier先生和太太每天生活中最重要的一件事?!耙还灿惺畮讉€(gè)酒農(nóng)和工人在這里工作,我們就像是一家人?!?Ollivier先生帶領(lǐng)我們參觀葡萄園時(shí),親熱地和每一位正在勞作的酒農(nóng)打招呼、聊上幾句,這是一家已傳承五代的家族酒莊。
Grenaudiere的葡萄園位于南特地區(qū)的瑟維爾坡地,面積40公頃,為較淺的沙質(zhì)土壤,每逢葡萄采摘時(shí)節(jié),Ollivier先生會(huì)帶領(lǐng)一家老小齊上陣參與農(nóng)忙,從種植、采摘、釀造到灌裝,每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格依靠手工完成,享受豐收的狂歡喜悅,這種美好的家庭氛圍在工業(yè)化酒廠里無(wú)疑是一種奢望。
在保持恒溫的酒窖里,釀酒師用一根長(zhǎng)長(zhǎng)的玻璃吸管,從橡木桶中吸出不同年份、不同采摘期的葡萄汁,讓我們細(xì)細(xì)體會(huì)密斯卡岱的滋味。一邊品嘗著新鮮的生蠔,一邊開(kāi)始聽(tīng)Ollivier先生介紹僅限密斯卡岱葡萄酒使用的“酒泥陳釀法”(Sur Lie)。20世紀(jì)初,南特的釀酒人習(xí)慣將最好的葡萄酒放入橡木桶中儲(chǔ)藏,用來(lái)慶祝家中的重要活動(dòng),酒體長(zhǎng)期靜止不轉(zhuǎn)動(dòng),橡木桶賦予了葡萄酒獨(dú)特的個(gè)性:入口更加清新,充滿(mǎn)花香更富有層次,也由此誕生了著名的密斯卡岱“酒泥陳釀法”。
順便再提一句,所有獨(dú)立釀酒者葡萄酒的瓶子上都會(huì)有一個(gè)特別標(biāo)識(shí),一名身穿長(zhǎng)袍的僧侶肩上扛著一個(gè)大大的酒桶,象征著釀酒者的獨(dú)立精神。
玫瑰桃紅普羅旺斯
關(guān)鍵詞:桃紅葡萄酒發(fā)源地 + 列級(jí)酒莊
走訪酒莊:Chateau Saint Martin
推薦品酒:ETERNELLE FAVORITE
ETERNELLE FAVORITE
葡萄品種:Tibouren,Carignan,Grenache
年份:2009
酒評(píng):淡粉色;活躍的杏和櫻桃香氣,略帶礦物味;新鮮水果的香味撲鼻而來(lái);單寧柔滑,酒體豐厚,持久的芳香和香辛。
配餐建議:適合做開(kāi)胃酒,搭配海鮮,被視為地中海佳肴的絕配。
“薰衣草只是普羅旺斯美麗的衣衫,而葡萄酒才是普羅旺斯的血液?!边@是當(dāng)?shù)厝顺Uf(shuō)的一句話。桃紅色是真正屬于普羅旺斯的顏色—因?yàn)樘壹t葡萄酒,僅在普羅旺斯法定出產(chǎn)。
我們抵達(dá)時(shí),Chateau Saint Martin酒莊的女主人Adeline此時(shí)正在忙著張羅一場(chǎng)婚禮,這座羅馬建筑風(fēng)格的莊園至今完好保存著一座12世紀(jì)時(shí)期的小教堂,因而成為當(dāng)?shù)責(zé)衢T(mén)的婚禮舉辦地,甚至許多新人從海外慕名而來(lái)。身后是藍(lán)色地中海,空氣中彌漫著甜蜜的愛(ài)意,此時(shí)最需要的,不就是一杯散發(fā)可愛(ài)果香的桃紅葡萄酒嗎?
桃紅酒的顏色從哪里來(lái)?Adeline解答了我的疑問(wèn),其實(shí)顏色依然來(lái)自葡萄皮—將葡萄搗碎倒入發(fā)酵缸幾天后將葡萄皮撈出,而不是像釀造紅酒一樣在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中都保留葡萄皮,這樣葡萄皮為酒體增添了適量的顏色和丹寧酸,但較紅酒色澤淺,丹寧酸含量低,因而口感更清爽。
事實(shí)上,普羅旺斯桃紅酒的顏色非常多樣,可以從淡粉逐漸過(guò)渡到橙色,Adeline給我展示了專(zhuān)業(yè)的桃紅色譜,上面定義了每一種桃紅葡萄酒的顏色,多到讓人無(wú)法準(zhǔn)確叫出它們的名字,“荔枝”“蜂蜜”“甜杏”“玫瑰”…… Saint Martin是法國(guó)農(nóng)業(yè)部授予的23家列級(jí)酒莊(Cru Classe)中的一家,并且引以為豪的是一家全部由女性管理的莊園,歷屆莊主都是由母親傳給女兒,就連釀酒師也是一位略帶靦腆卻技藝超群的年輕法國(guó)姑娘,Adeline說(shuō),這就是屬于她們的“桃紅色人生”。
很多人認(rèn)為,嫵媚的桃紅葡萄酒是女士的“專(zhuān)利”,其實(shí)不然。桃紅葡萄酒蘊(yùn)含著一種可遇不可求的和諧,它擁有更多的彈性和包容,在與料理的搭配中優(yōu)勢(shì)更是顯而易見(jiàn),許多很難搭配的菜肴,如多油脂的鮭魚(yú)或是濃稠味重的亞洲料理,都是桃紅葡萄酒的絕配?;ㄏ?、紅莓和柑橘的主打香氣,搭配來(lái)自礦物元素的清脆口感,讓你喝到空瓶還舍不得放下杯子。
寶石紅色朗格多克
關(guān)鍵詞:世界最大葡萄酒產(chǎn)區(qū) + 有機(jī)葡萄酒
走訪酒莊:Chateau Condamine Bertrand
推薦品酒:PARFUM D'ELIXIR
PARFUM D'éLIXIR
葡萄品種:Syrah,Cabernet Sauvignon
年份:2006
酒評(píng):石榴色帶有深紫紅光澤;莓子、甘草和成熟水果香味;擁有濃郁和不同層次口感,西拉香味和赤霞珠的完美結(jié)合,豐富單寧,一款非?;顫娗一匚稛o(wú)窮的葡萄酒。
配餐建議:西餐肉類(lèi),與奶酪和甜品搭配極佳。
“朗格多克的未來(lái)充滿(mǎn)希望,前景無(wú)限。”羅伯特·帕克如此評(píng)價(jià),作為公認(rèn)的世界頭號(hào)評(píng)酒師,他也許是世界上唯一一個(gè)能真正影響葡萄酒價(jià)格和市場(chǎng)的人。此次在Chateau Condamine Bertrand的體驗(yàn)更是讓我對(duì)這句話深信不疑。
藏紅花、月桂、八角、百里香、刺柏、小茴香、薄荷……來(lái)自地中海的密特拉斯風(fēng)混合了各種香氣,考驗(yàn)著我們每個(gè)人的鼻子,朗格多克擁有世界上最廣袤、最古老的葡萄種植地區(qū),再也沒(méi)有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)擁有如此多樣的風(fēng)土和葡萄品種。此時(shí)我們正在去往Chateau Condamine Bertrand的公路上疾馳,等待我們的是一場(chǎng)百分之百的有機(jī)盛宴!
了解一家酒莊的第一步當(dāng)然是走上土地,老莊主Jany先生特意安排了一場(chǎng)葡萄園里的餐前酒會(huì),法國(guó)南部的和煦陽(yáng)光照耀著50公頃的葡萄田,朗格多克地區(qū)生產(chǎn)的酒以紅酒為主,因此Chateau Condamine Bertrand主要種植了美樂(lè)、赤霞珠、西拉和歌海娜等幾種葡萄。在工業(yè)化嚴(yán)重泛濫的今天,有機(jī)葡萄酒這種返璞歸真的釀造方式,已回歸為一種潮流趨勢(shì),殊不知,朗格多克正是法國(guó)首個(gè)有機(jī)葡萄酒產(chǎn)區(qū)?!斑@就是家鄉(xiāng)的氣味,每次打開(kāi)一瓶酒,都能帶來(lái)快樂(lè)和幸福的感覺(jué),為自己也為別人?!边@位在朗省土生土長(zhǎng)的老人,身上完美結(jié)合了法國(guó)農(nóng)民和知識(shí)分子的氣質(zhì),對(duì)土地和葡萄的無(wú)比眷戀是他釀酒的最大動(dòng)力。
開(kāi)胃酒過(guò)后,是時(shí)候回到莊園里享用一餐真正的有機(jī)午餐了,莊主的小女兒負(fù)責(zé)掌控和料理今天的菜色。首先登場(chǎng)的是一盤(pán)當(dāng)日時(shí)蔬沙拉,剛從菜園里采摘回來(lái)的綠葉上仿佛還頂著早晨的露珠,簡(jiǎn)單淋上橄欖油和黑醋,便已是一盤(pán)極品美味了。主菜是家常碳烤野豬肉,野豬是莊主的哥哥上周打獵時(shí)斬獲的戰(zhàn)利品,口感嫩而不膩又嚼勁十足,搭配Jany先生私藏的紅酒PARFUM D'ELIXIR著實(shí)令人驚艷。這款酒每年限量生產(chǎn)不足5000瓶,一早就被識(shí)貨的老顧客們預(yù)定走,連他本人都留不下幾瓶。最令我驚喜的還是甜點(diǎn),經(jīng)典的法式瑪?shù)铝盏案?,淋上厚厚一層蜂蜜,美味極了!這蜂蜜可大有來(lái)頭,是由Jany先生養(yǎng)殖的百分百純蜂蜜,甜潤(rùn)綿長(zhǎng),還有花香味道。我頭一次見(jiàn)到了真正的蜂巢,用手指把蜂蜜從上面摸下來(lái)直接吃,絕對(duì)純天然。
酒足飯飽之后,我還到葡萄田里親手好好“有機(jī)”了一把,和工人們一起揮舞電動(dòng)剪刀為葡萄樹(shù)剪枝。當(dāng)然,如果你還想要得更多,不妨去采摘橄欖或是耐心垂釣試試運(yùn)氣,抑或僅僅咬上一口甜蜜多汁的無(wú)花果,在這里,你將最終理解為何法國(guó)南部的生活藝術(shù)能引來(lái)如此多人的垂涎與妒忌。