□晚報(bào)記者 馬治衛(wèi) 杜欣 郭坤/文 朱海龍/圖

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????周口市

????固墻

????固墻地方名吃令人垂涎

????固墻鎮(zhèn)不但是農(nóng)業(yè)大鎮(zhèn)、畜牧強(qiáng)鎮(zhèn)，地方名吃也獨(dú)具特色。如今，漫步在商水縣城、周口市區(qū)，您會(huì)發(fā)現(xiàn)不少飯店打出“固墻撈面”的招牌?！肮虊泼妗辈坏焚|(zhì)優(yōu)、口感好，而且歷史悠久，至今已有400多年的歷史。

????采訪組在胡吉鎮(zhèn)采訪時(shí)，胡吉鎮(zhèn)黨委書記孫玉合也對(duì)“固墻撈面”贊賞有加。孫玉合透露，固墻、胡吉起初屬于一個(gè)建制，“固墻撈面”最初起源于胡吉鎮(zhèn)的東拐村，后來固墻鎮(zhèn)肖馬莊的肖姓人從東拐村劉師傅那里學(xué)得做面手藝，并在傳承中加以創(chuàng)新，將“固墻撈面”逐步發(fā)揚(yáng)光大。

????“固墻撈面”遇水不散的秘訣在哪兒？在固墻鎮(zhèn)政府做飯多年的彭國(guó)民師傅告訴記者，“固墻撈面”之所以成為面中精品，主要在于它的制作工藝：用雞蛋加少許精鹽和面；長(zhǎng)時(shí)間搟壓，直到面皮薄得拿起后可看見對(duì)面人的輪廓；水滾下鍋，滾起即撈，快速置入冰涼的水中，這樣面條才會(huì)遇水不散，出水不粘。

????在采訪組的提議下，彭師傅現(xiàn)場(chǎng)表演了“固墻撈面”的做法。只見他拿起已經(jīng)醒好的面，放在一塊黑板大小的木質(zhì)案板上，時(shí)而按壓，時(shí)而推搟，一會(huì)兒使用單搟杖，一會(huì)兒大小搟杖輪番使用，搟法變化多端。經(jīng)過1個(gè)多小時(shí)的搟壓，一張薄厚均勻的面皮就搟成了。接下來是切面條、下面條、撈面條，這其中每一步都各有學(xué)問。中午時(shí)分，“固墻撈面”終于出鍋，記者盛上一碗，配以蒜泥黃瓜，番茄雞蛋，吃著溫潤(rùn)光滑 、筋而不硬、潤(rùn)滑可口，讓人回味無窮。

????“固墻撈面”好吃，“固墻熱豆腐”也毫不遜色。1997年，時(shí)任國(guó)務(wù)院副總理的朱镕基視察周口時(shí)，“固墻熱豆腐”被列為宴席名牌食品。豆腐制作師介紹，“固墻熱豆腐”好吃的關(guān)鍵是點(diǎn)制時(shí)不用石膏，全用清漿。當(dāng)?shù)厝罕娬f，“固墻熱豆腐”吃時(shí)要趁熱，而且要澆上特制的辣椒汁，才會(huì)美味可口。鄧昌峰說，固墻鎮(zhèn)北靠汾河，下一步鎮(zhèn)里計(jì)劃在汾河旁建個(gè)豆腐莊，以便讓游客們邊品嘗豆腐，邊欣賞做豆腐的工藝，真正把“固墻熱豆腐”經(jīng)營(yíng)成文化品牌。

????除了“固墻撈面”、“固墻熱豆腐”，固墻鎮(zhèn)還有一種民間美食“小米糟”，其顏色金黃，味道甘甜，食后令人叫絕。同時(shí)，“固墻小魚丸子湯”、“固墻豌豆涼粉”、“固墻膨松油條”等地方小吃也風(fēng)味獨(dú)特，讓食客流連忘返。

????第18站

????商水縣固墻鎮(zhèn)

????固墻鎮(zhèn)位于商水縣東南部，東與胡吉鎮(zhèn)接壤，南與上蔡縣崇禮鄉(xiāng)為鄰，西與姚集鄉(xiāng)和上蔡縣東岸鄉(xiāng)交界，北靠汾河與化河、袁老兩鄉(xiāng)隔河相望。總面積82平方公里，總?cè)丝?.9萬人。2011年被命名為“中州名鎮(zhèn)”、“河南省國(guó)土綠化模范鄉(xiāng)鎮(zhèn)”，2012年被表彰為“省級(jí)生態(tài)鄉(xiāng)鎮(zhèn)”。

????“兩小兒辯日”彰顯固墻人智慧

????固墻，古時(shí)《淮陽志》稱互鄉(xiāng)，《上蔡志》稱固墻，后沿襲上蔡稱謂至今。 固墻鎮(zhèn)歷史文化厚重，境內(nèi)現(xiàn)有楚國(guó)孰城遺址、趙匡胤囤糧遺址、朱元璋上馬石、馬策寺白玉石佛祖塑像等名勝古跡。在固墻鎮(zhèn)政府所在地西側(cè)，還立有孔子與兩辯日小兒的塑像。經(jīng)考證，“兩小兒辯日”的故事就發(fā)生在固墻。

????相傳，孔子到東方去游學(xué)，途中路過固墻時(shí)看見當(dāng)?shù)貎蓚€(gè)小孩在爭(zhēng)論?？鬃釉儐査麄z爭(zhēng)論的原因。一個(gè)小孩說：“我認(rèn)為太陽剛出來時(shí)距離人近，而正午時(shí)距離人遠(yuǎn)?！绷硪粋€(gè)小孩卻認(rèn)為太陽剛出來時(shí)離人遠(yuǎn)，而正午時(shí)離人近。前一個(gè)小孩說：“太陽剛出來時(shí)大得像車上的篷蓋，等到正午時(shí)就像個(gè)盤盂，這不是遠(yuǎn)處的小而近處的大嗎？”后一個(gè)小孩說：“太陽剛出來時(shí)清清涼涼，等到正午時(shí)天熱得像把手伸進(jìn)熱水里一樣，這不是近的時(shí)候熱，遠(yuǎn)的時(shí)候涼嗎？”孔子聽了，不能判斷誰是誰非。

????“這個(gè)故事不僅反映了孔子的謙虛謹(jǐn)慎、實(shí)事求是，同時(shí)也從側(cè)面映射出固墻人的聰明和智慧。”有專家如此評(píng)論說。

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????干凈整潔的豬舍

????固墻鎮(zhèn)是全市畜牧強(qiáng)鎮(zhèn)，生豬養(yǎng)殖更為聞名。采訪組一行到達(dá)固墻鎮(zhèn)后，在該鎮(zhèn)人大副主任譚紅生的陪同下，迫不及待地參觀了該鎮(zhèn)新落成的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖示范園區(qū)。

????一走進(jìn)示范園區(qū)，一排排彩鋼瓦房搭建的養(yǎng)殖房便映入記者的眼簾，若不是親眼看見，記者真不敢相信這些錯(cuò)落有致、漂亮整潔的房子是用來養(yǎng)豬的。但記者尋思著：再標(biāo)準(zhǔn)的養(yǎng)殖場(chǎng)，豬圈也難改過去那種“糞水橫流、臭味撲鼻”的狀況吧！

????然而，走進(jìn)大北農(nóng)集團(tuán)高效養(yǎng)殖科技示范場(chǎng)，記者卻發(fā)現(xiàn)豬舍整齊、環(huán)境優(yōu)美，而且聞不到絲毫異味。見記者有些詫異，譚紅生向記者介紹：“我們這兒的每個(gè)豬舍都配備有專門用來凈化空氣的臭氧機(jī)。而且整個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)分為飼養(yǎng)區(qū)、污水處理區(qū)等，有效改變了傳統(tǒng)養(yǎng)豬場(chǎng)又臟又亂的形象?！?/p>

????經(jīng)過嚴(yán)格消毒，記者來到飼養(yǎng)區(qū)，發(fā)現(xiàn)每個(gè)豬舍的室內(nèi)恒溫都控制在22攝氏度至25攝氏度。在產(chǎn)仔舍里，一排排“產(chǎn)床”排列規(guī)范、整齊，一頭頭能繁母豬被卡在只有一個(gè)身位的欄舍里，一旁是它們產(chǎn)的豬仔。在保產(chǎn)舍，記者看到齊刷刷的高架床錯(cuò)落排開，見有人靠近，小豬仔們一陣蹦跶?！霸诟呒艽采?，糞便不沾身，小家伙才能快樂成長(zhǎng)?！痹擆B(yǎng)豬場(chǎng)老板張坤興致勃勃地說。育肥舍內(nèi)，小豬仔個(gè)個(gè)鬃毛發(fā)亮、膘肥體健。張坤介紹，在養(yǎng)豬實(shí)踐中，給豬仔們營(yíng)造舒適清潔的環(huán)境以及適宜的溫度，并搞好防疫檢測(cè)，配好營(yíng)養(yǎng)餐，會(huì)大大提高養(yǎng)豬效益。“俺這個(gè)養(yǎng)豬場(chǎng)有能繁母豬150頭，一年可出欄豬3000多頭，正常年份每年有100多萬元的利潤(rùn)?！睆埨ふf，“目前，俺有固定客戶，根本不愁銷路。”

????“鎮(zhèn)政府不僅提供養(yǎng)殖技術(shù)，還給我們提供重點(diǎn)項(xiàng)目調(diào)度資金。”說起致富之道，張坤頗多感慨。他說，能繁母豬補(bǔ)貼、重大豬病免費(fèi)免疫、扶持推廣標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖場(chǎng)……這一系列政策扶持不僅提高了他的養(yǎng)豬場(chǎng)抵抗市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)和病害風(fēng)險(xiǎn)的能力，也增強(qiáng)了他擴(kuò)大生豬養(yǎng)殖規(guī)模的信心。

????“目前，全鎮(zhèn)存欄百頭以上的生豬養(yǎng)殖場(chǎng)有872個(gè)，生豬年存欄21.8萬頭，年出欄40多萬頭。”談起養(yǎng)豬規(guī)模，該鎮(zhèn)黨委書記鄧昌峰掩飾不住內(nèi)心的喜悅。目前，總投資45億元的泰國(guó)正大集團(tuán)100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目已經(jīng)與固墻簽約，該項(xiàng)目將采用集種植、養(yǎng)殖、屠宰、加工、食品、銷售于一體的全封閉的現(xiàn)代化養(yǎng)殖模式。該項(xiàng)目的落地，不僅能降低飼養(yǎng)成本、增加了企業(yè)效益，還能帶動(dòng)該鎮(zhèn)畜牧業(yè)快速發(fā)展。

????鄧昌峰表示，固墻鎮(zhèn)將緊緊抓住與正大集團(tuán)100萬頭生豬全產(chǎn)業(yè)鏈項(xiàng)目簽約的良好機(jī)遇，通過“種植-飼料-養(yǎng)殖-屠宰加工-商業(yè)連鎖-冷鏈物流”一體化的全產(chǎn)業(yè)鏈條式發(fā)展模式，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模生態(tài)種植面積，以全鎮(zhèn)現(xiàn)有的畜牧養(yǎng)殖龍頭企業(yè)為依托，大力發(fā)展畜產(chǎn)品深加工企業(yè)，拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，提高產(chǎn)品附加值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

????彭師傅現(xiàn)場(chǎng)表演“固墻撈面”的做法